¿Quién dijo que una hamburguesa no podía ser gourmet? Cada vez son más los chefs que se apuntan a deconstruir, reconstruir o reinventar este clásico de la cultura urbana.

En Enonautas nos hemos propuestos elevar a los altares este icónico plato de la comida norteamericana, en su versión gourmet, maridándolo con los mejores vinos seleccionados por nuestro sumiller. ¡Sí, con vino! Por ello, para no perdernos en estilos, salsas y condimentos, nuestro sumiller ha testado cinco hamburguesas, con cinco carnes diferentes, y un único condimento: queso Cheddar.

Hamburguesa de carne de aguja de ternera o añojo.

Es la carne típica empleada para las hamburguesas. Se trata de una carne que contienen una adecuada cantidad de materia grasa, lo cual evita que la barbacoa o la plancha devuelva al pan una pieza seca.

“Esta carne y corte demanda condimentos y aderezos como beicon, pepinillos, tomate… pues de lo contrario puede pecar de insulsa. En esta ocasión, y para esta versión simple, voy a apostar por Ultreia Mencía, un vino muy versátil y socorrido”

Hamburguesa de vaca madurada

Nos adentramos en unos de los bocados más preciados por los sibaritas. Las carnes maduradas poseen un sabor más intenso, y una textura más tierna, como consecuencia de del propio proceso de curación, por lo que son recurrentes en la confección de hamburguesas gourmets.

“Un bocado intenso y sabroso que demanda un vino a la altura, no valen apuestas a la baja, yo me he decantado por Aldeasoña, un tinto fino maduro y reposado, refinado y con bouquet (cada vez bebemos menos vinos con bouquet)”

Hamburguesa de toro de lidia

Emulando la cocina de Mario Sandoval, muchos son los restaurantes que han incluido carnes de esta res en sus cartas, algunos de ellos en forma de hamburguesas premium, aunque no todos los cortes son óptimos para la elaboración de estas. Un picado de chuletón, por ser rico en infiltraciones de grasa, es la mejor elección.

“Es una carne sápida, aunque pobre en grasa, por lo que necesitamos de un vino fluido, y con una acidez suficiente como para incitar a la salivación y lubricación de la boca. Me decanto por 3Elementos, un tinto fino de Ribera del Duero, de la añada 2014, con una frescura fantástica”

Hamburguesa de Carne de Wagyu

Wagyu significa literalmente “buey japonés” y como su propio nombre indica, es una raza originaria de Japón. La carne de Wagyu es conocida mundialmente por su excelente marmoración intramuscular (grasa entreverada) y su intenso, extraordinario y suculento sabor.

“¡Wow! Un bocado jugosísimo en la boca, tanto que se derrite… Se trata de una carne delicada, lo que nos acota el espectro de vinos maridables. Necesitamos un vino frutal, de tanino sedoso, y con buena acidez. Unos atributos que encuentro en Roda: uno de los mejores vinos de Rioja”

Hamburguesa de Cerdo Ibérico

No, el cerdo Ibérico no es una carne blanca. Por edad y alimentación se equipara a cualquiera de las carnes anteriormente citadas. De entre sus cortes, sobresale la presa ibérica, un manjar con una importante cantidad de grasa infiltrada, resultando la mejor elección en la confección de una hamburguesa.

“¡Es inusual, pero es fantástica! Una carne con un aroma característico que nos recuerda a los frutos secos, que podríamos elevar al olimpo gourmet si en lugar de queso Cheddar, empleásemos una torta extremeña de oveja merina. Lo tengo claro. Una hamburguesa enrazada, pide un vino con raza, por lo que me decanto por Poboleda, un Vi de Vila elaborada por la bodega prioratina, Genium Celler”

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